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    NOUS GASPILLONS BEAUCOUP TROP DE PAIN: LES BOULANGERIES JETTENT 7% DE LEUR PRODUCTION CHAQUE SEMAINE!

    Le pain. Voilà bien un ingrédient qui se retrouve sur toutes les tables.

    Nous aimons le consommer frais, ce qui induit un gaspillage assez incroyable, tant au niveau des boulangeries que des consommateurs.

    L’appli anti-gaspi Too Good To Go vient de mener une enquête inédite auprès de 300 boulangeries dans toute la Belgique. Et les résultats sont pour le moins renversants.

    En moyenne, en Belgique, les boulangeries perdent près de 7 % de leur production hebdomadaire qui est ainsi écartée de la vente ou jetée. Pour certains commerces, cela peut même grimper jusqu’à la moitié de leur production.

    Pourtant, pour la quasi-totalité des boulangers interrogés, le gaspillage est considéré comme un mal à combattre. Un mal économique principalement.

    Mais le hic, c’est qu’évaluer quelle sera la demande du jour est l’un des facteurs les plus difficiles à déterminer en boulangerie. Les boulangers doivent donc s’appuyer sur leur expérience et leurs observations. Pas vraiment de la science exacte. Bien gérer la demande est devenu un exercice difficile, d’autant que les clients sont aussi de plus en plus exigeants et s’attendent à trouver des comptoirs bien garnis, même en fin de journée. 62 % des boulangers interrogés répondent que la pression des consommateurs les oblige à produire plus.

    Quand il n’y en a plus, il n’y en a plus !

    D’autres ont cependant choisi la voie de la sagesse et pris le parti pris de ne pas surproduire. Comme Sébastien Rochez de la boulangerie Les tanneurs à Bruxelles : « Notre production pour le magasin est planifiée en fonction des jours et aucun réassort n’est prévu. Quand tout est parti, il est trop tard. Les clients ont l’habitude et le conçoivent très bien. Cela nous permet de réduire le gaspillage en quasi-totalité. »

    À la maison, le pain est l’un des aliments le plus gaspillé. En Flandre, une étude de Vlaamse overheid montre que le pain et les pâtisseries représentent 23 % du contenu de nos déchets ménagers. Il est pourtant très simple de réduire cette part. En enroulant par exemple un linge autour du pain, et en le plaçant dans un endroit ni trop chaud, ni trop froid (entre 14 et 18º), et plutôt sec. Et si votre pain est déjà rassi : passez-le sous un filet d’eau avant de le faire sécher dans un four à 70º.

    Source libre de M.P en ligne > https://www.sudinfo.be/id162291