pâtissier

  • BOULANGER-PÂTISSIER: UN JOB AU PAYS DES DOUCEURS ...

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    Derrière les comptoirs alléchants, flexibilité et sens du commerce sont essentiels

    Qui n’a jamais rêvé d’un job dans les produits croquants et tendres qui nous rappellent notre enfance?

    Boulanger-pâtissier, un métier polyvalent et complet au pays des viennoiseries et autres douceurs...

    Passionnant, voilà comment on pourrait définir le métier de boulanger. Celui qui enchante nos petits-déjeuners réalise toutes les étapes de la fabrication des produits de boulangerie: il assure le pétrissage, la fermentation et la mise en forme de la pâte, la cuisson et le défournement du pain. Le pâtissier assure quant à lui la fabrication, la cuisson et la réfrigération des différentes pâtes. Il réalise les décors, les mousses, les crèmes et les nappages. Le pâtissier travaille également tous les dérivés du sucre et du chocolat. Il n’est pas rare qu’il étende sa production à la glacerie. Par ailleurs, cet artisan est un créatif. Il s’adapte en permanence et possède une sensibilité affinée en matière de goût pour développer les nouveaux produits.

    C’est un métier rentable qui peut procurer de réelles satisfactions tant sur le plan professionnel que sur le plan relationnel. Le boulanger pâtissier doit cependant jongler avec des horaires contraignants, la station debout, la chaleur du fournil et le rythme de travail soutenu.

    En 2010, 873 demandeurs d’emploi inoccupés (D.E.I.) étaient inscrits auprès du Forem en tant que boulanger. On dénombre peu de femmes: 16 % chez les pâtissiers et 14 % chez les boulangers. Plus de 42 % de ces demandeurs ont moins de 30 ans, dont plus d’un quart est âgé de moins de 25 ans. Parallèlement, sur 6 mois en 2010, le Forem a géré 240 opportunités d’emploi pour le métier de boulanger-pâtissier. Un créneau à envisager puisqu’on constate que des difficultés de recrutement persistent pour les préparateurs en produits de pâtisserie et confiserie.

    UN PROFIL EXIGEANT

    Ces difficultés sont à la fois qualitatives (au niveau de la connaissance du métier, de l’expérience, du respect des horaires, etc.), quantitatives (trop peu de candidats postulent) et dépendent des conditions de travail. Le manque de candidats est hélas confirmé. Les qualifications des postulants seraient jugées insuffisantes car de nombreux atouts sont exigés pour l’exercice de ce métier. Le bon contact avec la clientèle, essentiel pour la tenue efficace d’un magasin, doit se coupler à la flexibilité horaire...

    Une condition indispensable au métier tandis que l’hygiène et la sécurité exigent une grande rigueur dans toutes les étapes de la production.

    Un métier exigeant donc mais varié et autonome. Qui s’organise, qui plus est, au pays des douceurs...«

    + LAURENCE BRIQUET

    FORMATION en province de LIEGE

    • > Enseignement secondaire: 3e-4e et 5e -6e professionnelle en boulangerie-pâtisserie à Liège (École d’Hôtellerie et de Tourisme de la Ville de Liège), Spa (Athénée royal et École d’hôtellerie), Waremme (IPES de Hesbaye - Site Sélys).7e professionnelle patron(ne) boulanger(ère)-pâtissier (ère)-chocolatier(ère) à Waremme (IPES de Hesbaye - site rue de Huy et site Sélys).
    • > CEFA: 3e-4e et 5e-6e CEFA boulangerie-pâtisserie (article 49) à Liège (Rue des Beauxarts. Infos: 04/229 80 80).
    • > IFAPME: apprentissage en boulangerie- pâtisserie à Liège (formation PME) et Verviers (Centre IFAPME). Formation chef d’entreprise en boulangerie-pâtisserie à Verviers (Centre IFAPME).
    • > Promotion sociale de niveau secondaire: pâtisserie au FPS de Liège; pâtisserie au FPS de Verviers; boulangerie-pâtisserie et chocolaterie-confiserie à l’IPEPS de Huy-Waremme.
    • > Forem: boulangerie-pâtisserie (Infos: www.leforem.be).
    • > Centres de compétence: Centre Epicuris à Villers-le-Bouillet (www.formation-epicuris.be).
    • > EFT: Le Pont à Sprimont (infos: 04/382 35 01).
    • > Horeca formation Wallonie: 0473/34.30.50.
    • > IFP: Industrie alimentaire- infos: http://boulangers.ipv-ifp.be

    Pour les autres régions > ICI

    Source > http://www.jobsregions.be