fromagers

  • CONCOURS MONDIAL DES FROMAGERS > UN HANNUTOIS DANS CETTE ÉPREUVE !

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    Le dimanche 2 juin à Tours se déroulera le concours mondial des fromagers et deux belges font partie des 10 candidats retenus, Nathalie Vanhaver et Pascal Fauville de la fromagerie « A Table » rue Albert 1er

    Site du magasin sur > http://www.atablehannut.be/presentation.asp

    Les épreuves sont nombreuses et variées, de la dégustation à l’aveugle au questionnaire théorique en passant par la sculpture du fromage et les préparations diverses mais aussi sur une composition de plateau avec pour thème « du fromage pour nos enfants »…même si le monde du fromage est assez restreint, il se découvre de plus en plus !

    Tout savoir sur ce concours sur > http://www.mondialdufromage.fr/concours.htm

    Souhaitons-lui « Bon-vent »

  • HANNUT: PASCAL FAUVILLE AU CONCOURS MONDIAL DES FROMAGERS

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    C’est un événement mondial qui aura lieu ce dimanche 2 juin à Tours, en France.

    En effet, le concours mondial des fromagers réunira dix fromagers venus des quatre coins de la planète pour s’affronter lors d’épreuves aussi techniques que précises et peut-être remporter le premier prix d’une valeur de 2.500 euros.

    Parmi eux, un Hannutois de 45 ans, Pascal Fauville, déjà élu meilleur fromager de Belgique en 2010, et qui est bien décidé à créer l’exploit. «  Ce sera dur parce qu’il y aura des concurrents venus du Japon ou des Etats-Unis. Avec des cultures très différentes et parfois très doués pour des épreuves où je le suis moins. Mais à ce stade, on peut déjà dire que je fais partie des dix meilleurs fromagers du monde puisque nous avons dû passer des présélections  », confie le fromager installé à Hannut depuis mai 2008.

    Le site du magasin à Hannut > http://www.atablehannut.be/presentation.asp

    La suite de cet article dans notre édition régionale d’hier jeudi 16 mai.

    Source > Thomas Broux sur > http://www.sudinfo.be/724500 Photo D.DH.

  • HANNUT > CONCOURS NATIONAL DES FROMAGERS > Le déroulement de la journée

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    Voir les deux reportages précédents sur ce blog >

    Dernier reportage > http://hannut.blogs.sudinfo.be/archive/2012/09/19/hannut-concours-national-des-fromagers-23-septembre-marche-c.html

    Reportage précédent > http://hannut.blogs.sudinfo.be/archive/2012/09/09/agenda-concours-du-premier-fromager-de-belgique-2012-le-23-s.html

     

    8h00 : Les postes de travail des candidats sont attribués par tirage au sort en présence de témoins ou de plusieurs membres du jury

     8h15 : Accès aux tables de concours pour les candidats, mise en place du matériel nécessaire aux épreuves. Les fromages peuvent être déposés à l’emplacement attribué  à chaque candidat mais ils ne peuvent pas encore être déballés.

     

     9h00 : Présentation et briefing du juryhannut,blog,fromagers,concours

     

    9h30 : Début des épreuves : l’œuvre

     

    Les candidats réalisent un plateau dont les dimensions maximum sont : 80cmx80cmX60 cm (LxlxH),  sur le thème «Hannut au cœur de la Hesbaye»

    Le plateau sera composé d’au moins 30 fromages dont:

    ·       au moins 15  fromages belges 

    ·      au moins 12 fromages européens d’appellation d’origine protégée

    ·       3 fromages AOC suisses dont au moins 1 fromage de la gamme Gruyère AOC suisse

     11h15 : Composition d’une assiette de dégustation

    Chaque candidat conseille une équipe du jury pour la composition d’une assiette de dégustation suivant les directives dévoilées au dernier moment. Les fromages sont choisis parmi la sélection du plateau du candidat puis dégustés et cotés pour

    • ·         l’aisance du candidat à conseiller
    •          la pertinence du choix
    • ·         la qualité et la justesse de l’affinage des fromages

    12h10 : dégustation à l’aveugle

    Les candidats sont soumis à une dégustation à l’aveugle de 5 fromages pris parmi les AOP.

    L’épreuve consiste à spécifier :

    • ·         La famille du fromage,
    • ·         Le lait d’origine (vache, chèvre, brebis)
    • ·         La région d’origine
    • ·         Le nom (intitulé exact de l’appellation) du fromage

    12h30 : pause

    13h00 : Découpe d’un Gouda extra-vieux amenés par les porteurs traditionnels

    Chaque candidat recevra 1 meule de Noord Hollandse Gouda AOP extra vieux dont le poids exact lui sera indiqué. Il devra la découper suivant les indications du jury et les principes traditionnels de découpe

    13h35 : Pliage

    Emballage d’une dizaine de fromages de formes différentes fournis par le concours. Cotation sur la netteté du pliage

    13h55 : Questionnaire théorique

    Les candidats répondent à un questionnaire portant sur les connaissances générales des AOP laitières européennes, AOC suisses et de la fabrication fromagère en Belgique.

    14h25 : Présentations orales

    Chaque candidat dispose de 10 minutes pour présenter au jury  un Gruyère AOC Suisse parmi les variétés Gruyère AOC ou Gruyère réserve AOC ou Gruyère d’alpage AOC et le soumettre à sa dégustation.

    Le candidat s’exprime dans la langue de son choix, Français ou Néerlandais.

    Il sera noté sur sa connaissance du fromage présenté, sa capacité à le mettre en valeur. La qualité du produit sera aussi prise en compte. 

    17h30 : Proclamation des résultats en présence des autorités

    18h00 : Cocktail

     

     

  • HANNUT > CONCOURS NATIONAL DES FROMAGERS > 23 SEPTEMBRE MARCHÉ COUVERT

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    Une candidate Hannutoise de renom !

    Mirot Maud (épouse de Pascal Fauville) Fromagerie "A TABLE" Hannut

    Concours Officiel d’Excellence Professionnelle du métier de Fromager.

    Pour vous donner quelques informations relatives à ce concours, il a lieu tous les deux ans et en sera à sa quatrième édition, il se compose de 7 épreuves différentes tout au long de la journée et les candidats seront jugés, entre autres, sur la réalisation d’un plateau avec un thème imposé, dégustation à l’aveugle, présentation orale, découpe de produits, technique d’emballage,…Maud Concours des fromagers.jpg

    A ce jour, quatre métiers de bouche ont leur concours reconnus de manière officielle, il s’agit des métiers de sommelier, cuisinier, boucher et fromager.

    Notre jury est composé d’experts reconnus au niveau international, et ce, dans leur domaine respectif mais ayant chaque fois un rapport avec notre profession et nous aurons l’honneur de recevoir parmi nous :

    • • Roland Barthelemy – Président des MOF « classe Fromagerie »
    • • Jean Castadot – Président Eurotoques Belgique
    • • André Poës – Meilleur sommelier de Belgique 1987
    • • Marc Ducobu – Maître Pâtissier et membre des Relais Dessert
    • • San Degeimbre – Chef Propriétaire de l’Air du Temps – Deux étoiles Michelin
    • • Candice Kother – journaliste gastronomique

    fromager.jpgHoraire et déroulement de la journée  > Sur ce blog dès demain !

     Voir notre premier reportage sur ce blog > http://hannut.blogs.sudinfo.be/archive/2012/09/09/agenda-concours-du-premier-fromager-de-belgique-2012-le-23-s.html

     Nom du contact: Pascal Fauville > Email: p_fauville@skynet.be > Téléphone: 0479/364.697